云南的官渡粑粑出于官渡古镇，是具有云南特色的风味小吃。南诏大理国时期，官渡就是重大集镇和交通要区，渔舟及过往的官船都要在此停靠，然后改坐轿或骑马进昆明城。古时的官渡，昼夜繁荣，灯塔渔火交相辉映，形成“古渡渔辉”的景象。如今古渡鱼灯早已不在，只有这种叫官渡粑粑的小吃，依旧熨帖慰藉着喜欢追寻古味的人们。官渡粑粑在常温下能存放十几天，稻作文化的发达，让云南人养成喜食稻米的习惯，但是稻米制品的保质期不如面食的长，不方便在商旅远途中携带，于是这种类似于北方的馕的面饼，在这里就有了一块存在的土壤。
关于官渡粑粑的口味
在制作官渡粑粑的时候出了放发面用的碱，还要放适当的盐和糖，经过烘焙，能调和出一种朴实的香味。粑粑里面夹着丰厚的馅料，有胡麻、花生、玫瑰、豆沙、椒盐等，现在的人们喜欢这些各式口味的馅料，认为馅料才是官渡粑粑的魂，不过最质朴的就是什么馅料都不放，老昆明人喜欢的，正是这种光面饼子，他们认为这才有面饼的真味和嚼头。
关于官渡粑粑的情感
曾在官渡居住的学者陶振先生，对官渡粑粑有着深情的表述，他说：“只要是稍微了解昆明的人，都会知道这里有一个官渡古镇，都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡，了解这里的民风民俗，那么这个饼对于你来讲只是一个面团而已。对于我而言，这个粑粑有特殊的意义，因为我觉得它像极了这里的人，简单、淳朴、有韧性”陶振先生的文章中有这样一段话：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”
官渡还有“3宝”：一是官渡饵（左饣右夬）；二是官渡米线；三是官渡豌豆粉。这是近100年来广为流传的名特小吃。云南过桥米线数十年来就选用官渡西庄的酸浆米线，其筋骨，口感无与伦比。为了使第四届中国昆明国际旅游节官渡分会场完成好接待游客任务，官渡镇还专门新建了占地15亩的“官渡苑”，开设了官渡风味小吃系列；珍稀野菜系列；官渡土八碗等特色佳肴，并以颇具特色的民间传统服务，作为官渡古镇的旅游定点接待单位，迎接八方宾客。（就是把以前现在人都看不到的东西搬出来，把它传承，让下一代年轻人再看到这个东西，我觉得挺有意思）。品质上乘的东北大米是杨勇做饵块的首选。淘洗，浸泡，上甑，每个环节靠的都是心和手的感觉。舂米饭这个动作，杨勇经历了成千上万次，但是每一次面对这个程序，他依旧表情严肃，充满了敬畏感。经过千锤百炼，米饭变成了糯软且有筋骨的米团。再根据需要压成圆的以及像小枕头一样的大块。把新鲜的饵块放在热度适中的栗碳火上烘焙至两面微黄，抹上香浓的芝麻酱，稻米的清甜搭配芝麻酱的醇香，考饵块成为云南人心目中家乡的味道。
现在活动期间，凡是报名学习的学员，均有学项目送项目，免费提供吃住等优惠，详情加微信咨询吧！
如果您对我们的小吃技术感兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系我哦！
咨询人：龙老师
咨询电/话：186-8713-9680 (微信/同/手机号)
咨/询Q/Q：342-9541-573
地址：昆明市五华区龙泉路9号7楼（金太阳电脑城）
联系我时，请说是在昆明便民网看到的，谢谢！
未上传身份证认证 
未上传营业执照认证 