烤鸭加盟 脆皮烤鸭 正宗烤鸭配方 烤鸭怎么做 哪里有学烤鸭的技术培训班
吃美味的烤鸭一定要去北京吗?不用跑那么远了,宜良的烤鸭可是能和全聚德的烤鸭一较高下的哟!能让一个小孩子瞬间变成小馋虫,足见宜良烤鸭香味的醇厚,除了烤制中要用到的种种作料,鸭子的品种也功不可没。
宜良烤鸭的“主力成员”是小麻鸭,个头虽小,肉却很“厚道”,全身几乎没有一点肥肉,肉质酥软,吃不出一般鸭肉的柴味。烤制的时候,火工一定要掌握好,好的大厨几乎都是“火狐狸”,火的每一个细节都掌握得清清楚楚。大厨们在烤制过程中,都会加上各种秘料,这也让各家的烤鸭都略有不同,但从外观上看,都焦黄酥脆,棕红色的皮上泛着亮晶晶的油光。至于香味,即便隔很远,那种焦香都足够夺人心神。
我小时候的那件糗事,都怪烤鸭太香了。当一盘看起来完整实际上已经切开的烤鸭上桌后,那饱满的外观就让人迫不及待要一尝为快了。当蘸了椒盐的鸭肉裹着酥脆的外皮入口,嫩滑的肉味就占领了身心的每个角落,闭上眼睛慢慢品尝,惬意极了,做神仙也不过如此。
朋友,你想尝尝这让人欲罢不能的烤鸭吗?那就请你到我的家乡宜良来吧,绝
对会不虚此行的!
操作流程技术
1.把鸭子解冻,去掉鸭屁股和肥皮洗净。
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子。
3.把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍。
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净。
5.把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时(如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了即可)。
6把鸭子放入烤箱,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟即可(具体时间看看鸭子大小),如果想要鸭子颜色更好看,可以中途给鸭子刷点蜂蜜水。
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