所谓“帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来,米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。
帽子米线的“帽子”形形色色,口味丰富,倍受云南各地州喜欢,而不同的帽子米线,其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上: 焖肉帽子:采用18味绝密配方的佐料(其中有5种只有云南当地出产)炒制而成,百米之外闻香而来。 焖鸡帽子:在黄焖鸡的基础上,通过“食神魔法”去除油腻,肉质更鲜美,跟云南米线形成绝配。 云南炸酱帽子:云南炸酱不同于北京炸酱,肉末所占比例更大,几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。 番茄肉丁帽子:95%女生对它爱不释口,稍偏清淡,而又不失肉香,可谓“素食主义者的最佳荤食、荤食主义者的最佳素食”。 咖喱鸡帽子:此口味自泰国传至云南西双版纳,泰式咖喱鸡与云南米线演绎的一段绝美“异国之恋”。
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