简介

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南名吃－过桥米线的传说
米线是云南的名吃之一，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。

米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必吃米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。

关于过桥米线的由来，有人认为，这是夹米线入碗时，好象用米线在两碗之间架一桥而得名。但是，老百姓更相信一个民间故事中所说的原由：

从前，蒙自有一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，但因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢？

一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐子盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。

原来，鸡汤上漂浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉得格外鲜美，大加赞扬，因为妻子送饭上时必须经过一座桥，秀才便笑着对妻子说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。

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